Šādi pagatavotas pankūkas ir tipisks Pjačencas teritorijas ēdiens. Lai arī tā pagatavošana nav pārāk ātrs process, to labprāt iekļauju mūsmāju ēdienkartē vēsākos laikapstākļos, īpaši tad, kad paredzētas pusdienas lielākam pulkam, jo šī ēdiena “priekšrocība” ir tāda, ka iepriekšējā dienā varu sacept pankūkas, sapildīt, sakārtot uz cepamās plāts, pagatavot Bešamelas mērci, un tad kad viesi ieradušies, “iešaut” cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, bet tagad visu pēc kārtas…

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Plānajām pankūkām: 100 gr. milti, 2 olas, 150 ml piens, ēdamkarote olīveļļas pievienošanai pankūku mīklai un olīveļļa cepšanai, sāls,

Bešamelas mērcei: 1/2 l piena, 30gr milti, 30 gr. sviesta šķipsniņa rīvēta muskatrieksta, sāls, pipari.

Pankūku pildījumā: 300gr. spināti; 500 gr rikotas siera; 50 gr rīvēts parmidžāno siers (un vēl parmidžāno pārkaisīšanai); sāls, pipari, ķiploka daiviņa, nedaudz olīveļļa.

Pagatavošanas process:

1. Sajaucu visas pankūku mīklas sastāvdaļas, izkāšu caur sietiņu un atstāju vismaz 20 minūtes šo mīklu. Tad lieku karsēties pannu, ar silikona otiņu uzsmērēju eļļu un leju virsū 1/2 zupas kausiņa, izlīdzinu mīklu pa pannas virsmu un cepu uz mazas liesmas plānās pankūkas no abām pusēm. Atdzesēju

2. Pagatavoju bešamelas mērci :

• Uz lēnas uguns katliņā lieku karsēties pienu, kam pievienoju sāli un sarīvētu muskatriekstu.
• Sviestu uz lēnas uguns uzkarsēju, pievienoju miltus un tos apcepu… miltiem jābūt labi apceptiem, lai vēlāk mērcei nebūtu tā miltu garša.
• Kad milti ir izcepušies un palikuši lazdu riekstu krāsā, lēnām sāku liet iekšā karsto pienu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Turpinu tā vārīt uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
• Gatavo mērci izkāšu caur sietiņu aukstā traukā, lai “apstādinātu”tās gatavošanos.

3.Pagatavoju pankūku pildījumu:

• Spinātus nomazgāju un lapiņas atdalu no cietajiem kātiņiem, nosusinu lapiņas, tās tiks izmantotas pildījumam;
• Uz pannas leju ēdamkaroti olīveļļu, pievienoju ķiploka daiviņu, karsēju uz lēnas uguns. Pievienoju spinātu lapiņas un uz mazas uguns karsēju 5-7 minūtes līdz spināti palikuši mīksti. Noņemu no uguns un atstāju dzesēties. Pēc tam izņemu ķiploku daiviņu, nospiežu no spinātiem lieko šķidrumu, bet pašas spinātu lapiņas nedaudz sasmalcinu.
• Bļodā lieku rikotas sieru (pirms tam nokāšu, lai nav lieka šķidruma), pievienoju ēdamkaroti olīveļļu, sāli, piparus, iepriekš pagatavotās spinātu lapiņas, parmidžāno sieru un visu samaisu.

Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, sāku pildīt pankūciņas, izveidojot trubiņas.

Tad šīs trubiņas sagriežu apmēram 2 cm garos gabaliņos un kārtoju uz cepamās pannas.

īsi pirms pasniegšanas uzkarsēju cepeškrāsni uz 220 grādiem, pārleju ar bešamelas mērci, pārkaisu ar parmidžāno sieru un cepu apmēram 10 minūtes. Kad gatavs, to pasniedz līdzīgi kā lazanju vai sacepumu, iegriežot un ar lāpstiņu paņemot sev tīkama lieluma gabaliņu. Lai labi garšo!