Pildītas artišoku pusītes

Ja Itālijas ziemu mēra, vadoties pēc artišoku sezonas, tad tā paskrien ļoti ātri! Un arī šogad steidzu pagatavot jaunas receptes, tik ļoti man negribas, lai artišoku sezona beidzas! Un protams, ja man mājās dzīvotu artišoku tīrītājs, es notekti tos gatavotu katru dienu!!! It kā jau pat nav tik ilga tā tīrīšana, ja piešauj roku – tikpat vienkārši kā notīrīt kartupeli (ar plānu miziņu). Taču domāju par to laimes sajūtu pēc veselīgā, vieglā un garšīgā, vienkāršā ēdiena, un artišoku rīrīšana rit samērā raiti!

Man ir superīga sardu draudzenīte, kura kopš bērnības dzīvo Ligūrijā, un ikvienā pastaigā, kad pastaigājamies pa Ligūrijas pakalniem, uzzinu kādu jauku jaunu recepti no viņu ģimenes recepšu pūra. Kad vaicāju, kāda ir viņas mīļākā artišoku recepte, tiku pie šādas:

Nepieciešamās sastāvdaļas (2 personām)

3 artišoki, 1 glāze piena, pāris baltmaizes šķēlīšu, pāris ēdamkarotes rīvmaizes, saujiņa parmezāna siera, saujiņa maltās gaļas, 1 ola, sāls, pipari, nedaudz sasmalcinātu lociņu un pētersīļu, olīveļļa, 400–500 g tomātu biezeņa (parasti izmantoju Mutti Polpa vai Petti polpa finissima, vai arī pagatavoju pati).

Pagatavošanas process:

1. ieslēdzu cepeškrāsni uz 180 grādiem;
2. iemērcu baltmaizi pienā;
3. notīru artišokus un atstāju tos sagrieztus uz pusēm;
4. Pagatavoju pildījumu: pienā izmēcētai baltmaizei nospiežu lieko šķidrumu, pievienoju malto gaļu, sasmalcinātu pētersīli un lociņus, olu, sarīvētu parmezāna sieru, un nedaudz rīvmaizi, sāli, piparus. Masai jābūt līdzīgas konsistences kā kotlešu masa.
5. Uz pannas olīveļļā apcepu sīpolu (Itālijā bieži vien pagatavo sofritto, kas klasiskajā variantā sastāv no sasmalcinātiem – selerijas kāta, burkāna un sīpola vienādās devās). Pievienoju tomātu biezeni un pakarsēju apmēram  5 minūtes, līdz tomātu mērce kļūst aromātiska, pievienoju sāli un piparus.
6. Artišoku pusītes pildu ar iepriekš pagatavoto masu, lieku cepešpannā, pārleju ar pagatavoto tomātu mērci un cepu cepeškrāsnī 25-30 minūtes.

Kad tās gatavas, atdzesēju, pārkaisu ar zaļumiņiem.

Tiem, kas nevēlas šajā receptē iekļaut gaļu, pildījuma recepti var gatavot līdzīgi kā receptē “Pildīti dārzeņi Ligūrijas gaumē”.

Lai labi garšo!