Vienmēr, kad ciemojos Toskānā, izjūtu tādu riktīgu lauku šarmu! Un šīs izjūtas mani sasniedz katru reizi!!!! Jeļena Kostjukoviča savā grāmatā “Kāpēc Itāļiem patīk runāt par ēdienu” raksta, ka Toskānas virtuve savā lakoniskumā un vienkāršībā atgādina seno romiešu armijas dzīvi, un ēdieni ir vienkārši pagatavojami un, ja vien rodas vajadzība, ļauj mesties kautiņā, lieki laiku netērējot maizes kumosu pabeidzot košļāt pa ceļam 🙂 Maltīte tosāniešu ģimenē izskatās apmēram šādi: Uz galda saliek sagrauzdētas maizes šķēlītes, jēlo cūkgaļas salami, īpaši pagatavotas vistu akniņas, no lielas pannas uz šķīvjiem saliek tajā pašā pannā ceptos pipariņus, glāzi Chianti vīna un nevienam nevaicās, vai varbūt piedāvāt ko citu, ja nu gadījumā neēd jēlu gaļu vai akniņas 🙂 Kas neēd, tas gaida nākamo ēdienreizi, varbūt paveiksies vakariņās!!!
Protams, baudot maltīti neiztikt bez runāšanas par ēdienu! Un lūk arī recepte – “Crostini ai fegattini di pollo con acciughe e capperi”!
Nepieciešamās sastāvdaļas:
Grauzdētas ciabattas vai baltmaizes šķēlītes – maizi apgrauzdē un vēl karstu ierīvē ar ķiploku.
3oo gr. vistu akniņas, 50 gr. kaperi, 4 anšovu filejiņas, 2 ēd. k. baltvīna, sāls, pipari.
Pagatavošanas process:
- Vistu akniņas nomazgā un noņem no liekajām cīpsliņām;
- Kaperus un anōvu filejiņas sasmalcina;
- Uz pannas lej nedaudz eļļu, liek virsū akniņas un apcep, uzlej baltvīnu, ļauj tam izgarot, uzliek vāku, un uz mazas uguns tā cep, apmēram 7 minūtes, līdz gatavas. Pārbaudīt to var, iedurot dakšiņu.
- Tiklīdz akniņas ir gatavas, tās pārliek uz koka dēlīša (pēc iespējas bez tā šķidrumiņa, kas pannā) un sakapā ar nazi, pievienojot iepriekš sakapātos kaperus un anšovu filejiņas. Tad visu ieliek atpakaļ pannā, pievienojot sāli, piparus pēc garšas un uzkarsē. Gatavs pasiegšanai. Liek uz maizītēm un nogaršo!
Lai labi garšo!