Tiklīdz ārā sāk parādīties pirmās rudenīgās vēsmas, tā mēs ģimenē sākam plānot feino Bagna Caoda pasākumu. Tas mums ir tāds kā rituāls, kad dodamies apciemot draugus Pjemontē, un tur mājas saimnieks gatavo “Bagna Caoda”, kas tulkojumā no Itāļu valodas nozīmē “Karstā mērce”, un tās pamat sastāvdaļas ir daudz ķiploki un sālītie anšoviņi! Mērce tiek pasniegta… Turpināt Ķiploku-anšovu mērce “Bagna Caoda” lasīšanu
Category: Mērces un buljoni
Tradicionālais Dženovas pesto
Šo recepti es gatavoju bieži, taču publicēju to pēc draudzenes lūguma, … jo viņas, tajā laikā divgadīgā mazulīte, to esot ēdusi karotēm! Un nav arī nekāds brīnums! Arī itāļu bērni izvēlas klasiskos un labākos ēdienus!!! tos, ko saucam par “genuino”itāliski vai gnuine angliski.. Man kā Itālijas tradīciju izzinātājai, vienmēr interesē stāsts par to, kā…… Turpināt Tradicionālais Dženovas pesto lasīšanu
Pētersīļu mērcīte
Lai pagatavot supergardus ēdienus, ir nepieciešams pavisam maz, tāteikt maģisks pieskāriens, kāda garša, kas izceļ konkrēta ēdiena garšu! Un viens no šādiem maģiskajiem palīgiem virtuvē ir šī vienkāršā pētersīļu mērcīte. Itālijā vispār pētersīli izmanto ļoti daudzās receptēs (Atceros, ka Latvijā dzīvojot, man tā bija ar dillēm un pat tagad it tādi ēdieni, kuru garša nav… Turpināt Pētersīļu mērcīte lasīšanu
Cūku pupu mercīte
Cūku pupas man atsauc atmiņā siltos vasaras vakarus, kad ārā uz ugunskura lielā katlā vārījām cūku pupas ar visām pākstīm, un tad tās ēdām, katrs pats lobot ārā no pākstīm, iemērcot sālī un izspiežot no miziņas, pa virsu uzdzerot aukstu rūgušpienu, pēctam pūšot un stenot ar smaguma sajūtu un pilnajiem vēderiem!!! Un tā garša ir… Turpināt Cūku pupu mercīte lasīšanu
Gaļas buljons
Gaļas buljons, tāpat kā dārzeņu vai zivju buljoni, ir ļoti lielisks garšas uzlabotājs daudzu pamatēdienu vai otro ēdienu pagatavošanā. Buljonus parasti izmanto mērču gatavošanā, zupu, risotto pagatavošanā vai ravioli vārīšanai, un to var izvārīt un uzglabāt ledusskapī pat 3 dienas, ja sasaldē, tad ilgāk! Nepieciešamās sastāvdaļas: 550 gr. dažādi liellpu gaļas kauliņi un mīkstums; 1/2… Turpināt Gaļas buljons lasīšanu
Dārzeņu buljons
Ļoti daudzās receptēs viena no sastāvdaļām ir dārzeņu buljons. Tā pamata sastāvdaļas uz apmēram 2 litriem ūdens ir 2 seleriju kāti, 2 burkāni un 1 sīpols. Dažreiz lieku klāt arī cukini, tomātu vai ķiploku – atkarībā no tā, kādi dārzeņi pieejami mājās! Pēc patikas pievieno garšvielas (es parasti lieku klāt lauru lapu, melnos piparus un… Turpināt Dārzeņu buljons lasīšanu
Gandrīz tradicionālā pētersīļu mērce – Salsa verde
Tulkojumā no itāļu valodas, “Salsa verde” nozīmē – zaļā mērce. Pavisam vienkārši un ne savādāk. Tradicionālajā itāļu virtuvē tās izcelsme ir piedēvēta Pjemontes reģionam, un tā radās kā piedeva gaļas ēdieniem. Taču, ticiet man, tā ļoti labi sader kopā gan ar jūras veltēm, gan dārzeņiem un graudaugiem. Atšķirībā no tradicionālās mērces, es nepievienoju izmērcētu sakaltušo… Turpināt Gandrīz tradicionālā pētersīļu mērce – Salsa verde lasīšanu
Tomātu mērce – Pomarola
Pomarola (dažkārt arī “pumarola”) – tā Itālijā tiek dēvēta gardā, visvienkāršākā tomātu mērce, bez kuras itāļu virtuve vienkārši nav iedomājama! Tā vien liekas, ka arī ēdieniem Itālijā tiek piešķirti tituli, jo, piemēram, šis konservu veids tiek dēvēts arī par konservu karalieni! Ja man būtu jāuzzīmē Pomarola, tad es zīmētu daudz tomātus, lielus katlus, burciņas,… Turpināt Tomātu mērce – Pomarola lasīšanu
