Uova Piccanti (jeb pikantās olas) es gatavoju pēc slavenā itāļu jaunās virtuves pamatlicēja un slavenākā itāļu pavāra Gualtiero Marchesi (1930 -2017) receptes!
Viņš reiz teicis: “Jaunībā es iemācījos spēlēt klavieres un uztvert gaumi kā arhitektūru. Ko es beigās esmu iemācījies? Tas ka vienkāršība ir sarežģīta”.

Vārītas, atdzesētas olas pārgriežu gareniski uz pusēm, un pasniedz ar sarkano un zaļo mērcti.

Sarkanajai mērcei: 2 ķiploka daiviņas, nedaudz pētersīlis, 4ēd.k. tomātu pasta, ēd. K. Balsamico etiķa. 2ēd.k. olīveļļas, šķipsniņa sāls, šķipsniņa cukura, jaukto piparu maisījums.

Pagatavoju: Olīveļļu uzkarsēju, pievienoju notīrītu un sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu pētersīli, tomātu pastu, etiķi. Visu nedaudz pavāru un pievienoju sāli  un piparus pēc garšas.
Sablenderēju.

Zaļajai mērcītei:  pētersīlis, olīveļļa, ķiploks.
Pagatavoju: Katliņā lieku vārīties ūdeni atsevišķi sagatavoju bļodu ar aukstu ūdeni un ledus gabaliņiem.
Kad ūdens sācis vārīties, lieku iekšā  sauju pētersīļa lapiņas, un notīrītu ķiploka daiviņu, vāru 2 minūtes.
Nokāšu un lieku uzreiz ledus ūdenī, labi atdzesēju un nokāšu.
Sablenderēju pētersīļu lapiņas un ķiploka daiviņu, lejot klāt olīveļļu.
Beigās pievienoju sāli un piparus pēc garšas, samaisu.