Sveiciens visiem gardēžiem!

Šodien padalīšos ar recepti, kura Instagrama storijos ieguva ļoti lielu atsaucību!

Lai pagatavotu Mencu fileju mērci (itāliski – Ragu di merluzzo) 3-4 personām

Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

6 nelielas mencu filejas (es izmantoju saldētās, atkausētas), 1 sīpols, dažas bazilika lapiņas, 1 tomāts, fenheļa zaļumiņš (ja nav, tad dillītes), neliels zariņš estragona, sāls, olīveļļa, pipari, šalotes sīpoliņu, un protams, pusglāzīte baltvīna!

Pagatavošana:

Sāku ar buljoniņa pagatavošanu: Nelielā katliņā ieleju apmēram ēdamkaroti olīveļļas, kad tā uzkarst,  pievienoju uz pusēm sagrieztu šalotes sīpoliņu, vienu mencas filejiņu, kas sagriezta mazākos gabaliņos, baziliku un estragonu.
Dažās minūtēs jau var just, kā smaržo šalotes sīpoliņš un zivs, kas sākusi karsēties.
Leju klāt nedaudz no pusglāzes vīna. Tikko vīns izgaro, tā pieleju apmēram pusotru glāzi ūdeni, pieberu sāli un piparus, lieku vāku virsū un atstāju vārīties (apmēram 15 minūtes).

Kamēr vārās buljoniņš, atlikušās mencu filejiņas sagriežu palielos gabaliņos (katru apmēram 3 daļās) , pārslaku ar olīveļļu, uzberu sāli un piparus.
Nomazgāju, notīru un sasmalcinu sīpolu. Nomazgāju un sasmalcinu tomātu.
Kad buljons ir gatavs, to izkāšu caur sietiņu.

Pagatavoju mencas mērcīti: Pannā leju pāris ēdamkarotes olīveļļas. Kad tā uzkarsusi, pievienoju sīpolus, pakarsēju līdz tie sāk palikt caurspīdīgi, pievienoju sasmalcināto tomātu un visu apcepu pāris minūtes. Lieku klāt mencu filejas, nedaudz apcepu visu, un pārleju ar, no pusglāzītes atlikušo, baltvīnu.

Ļauju tam iztvaikot, un pieleju kausiņu buljona.

Kad viss sāk vārīties, pievienoju fenheļa zariņu, sāli, piparus. Pievienoju arī tos zivju gabaliņus, kuri vārījās buljonā. Pavāru vēl pāris minūtes, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz buljona.
Kad gatavs, noņemu vāku, izņemu fenheļa zariņu un pasniedzu uz iepriekš sagatavotām polentas kukulīša  šķēlītēm.
Lai jums jauks eksperiments, un ziniet, ja jums kādas neskaidrības vai šaubas, Jūs varat man rakstīt arī privāti!

Sūtot sirsnīgus sveicienus no Ligūrijas Itālijā

Līga