Vieni no salātiem, kas tāpat kā Rasols (Itālijā to sauc par “Insalata Russa“) mūsu ģimenē ir svētku mielastu uzkodu neatņemama sastāvdaļa, ir Jūras velšu salāti “Cappon Magro”, kuru es nodēvēju par Jūras veltes kažokā tādēļ, ka tas tiek gatavots kārtām- tāpat kā Siļķe kažokā… tikai kažociņš sastāv nevis no majonēzes vai olas, bet gan no pētersīļu mērces.

Šis ir Ligūrijas reģiona ēdiens. Tradicionālajā receptē ir  zivs cappone , garneles un dažādu veidu mīdijas, es gatavoju nedaudz vienkāršāk.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1 zivs dorada, 200 gr.  garneles, 1 marinēts cukīni, 1/2 marinēta biete, 4 vārīti kartupeļi, 3 vārīti burkāni, 1/2 citrona, sāls, pipari.

Pētersīļu mērcei:  liela buntīte pētersīlis – apmēram 70 gr, 1 ēd. k. vīna etiķa, 1 daiviņa ķiploka, 1 ēd. k. marinēti kaperi, 2 sālīta anšova filejas, glāze olīveļļas.

Pagatavošanas process:

Kartupeļus un burkānus ar visu mizu izvāru, atdzesēju, notīru un sagriežu smalkās strēmelītēs. Marinētos cukīni un bietes sasmalcinu smalkāk kā kartupeļus un burkānus. (Latvijā būdama, es liktu sasmalcinātus tā saucamos Latgales salātus)

Zivi iztvaicēju uz tvaika apmēram 10 minūtes, līdz tā gatava, atdzesēju un notīru no asakām.

Garneles vāru verdošā ūdenī apmēram minūti, līdz tās gatavas. Nokāšu, atdzesēju un ja tās nav nolobītas, tad notīru.

Kad jūras veltes notīrītas, tās nedaudz sasmalcinu, apslaku ar olīveļļu, pārberu ar sāli, pipariem un uzspiežu nedaudz citrona sulas.

Pagatavoju pētersīļu mērci: Nomazgāju pētersīļa lapiņas, salieku smalcinātājā, pievienoju kaperus, anšovus, olīveļļu, sasmalcinātu ķiplociņu, pārleju ar olīveļļu un sablenderēju. Tad pievienoju vīna etiķi, sāli un piparus pēc garšas un visu samaisu.

Kārtoju traukā salātus:

Pirmo kārtu lieku zaļo mērci, tad kartupeļus, marinētos dārzeņus, zivi, burkānus un pāri visam vēlreiz zaļo mērci.

Lai labi garšo!