Kad gatavoju izfilētas ziviņas, tad vienmēr nenoslinkoju un izvāru buljonu, ko vēlāk var izmantot brīnum gardu risotto vai pastas, ravioli un zupu pagatavošanā! Mans iecienītais buljona variants ir šāds:

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Baltās zivs asakas un galva 300g; daži šampinjoni, pāris seleriju kāti, 1 burkāns, daži kātiņi svaigs pētersīlis; 1 bazilika kātiņš, olas baltums; pusglāze baltvīna; piparu graudiņi.

Pagatavošanas process: 

Zivs asakas un galvu noskaloju aukstā ūdenī, lieku katliņā, pievienoju baltvīnu, notīrītus un sasmalcinātus: burkānu, seleriju kātu. Pievienoju šampinjonus, pētersīļa kātiņus, baziliku, piparus. Pārleju ar aukstu ūdeni, un iesitu nedaudz sakultu olas baltumu, isu samaisu un lieku uz uguns vārīties apmēram 30 minūtes. Pēc tam padzesēju kādas 10 minūtes, un nokāšu.

Uzglabāju līdz pāris dienām ledusskapī vai ne ilgāk par 3 mēnešiem saldētavā.