Mana tasty picas mīkla

Katram Pizzas cepējam Pizzaiolo ir sava ideālā picas mīkla, savukārt ēdējiem ir savi kritēriji, pēc kuriem tie vērtē ēdiena kvalitāti. Izplatītākie kritēriji, pēc kuriem man zināmie itāļi izvēlas picu, ir šādi: picas mīklas biezums, vai tā ir labi izcepta, cik ilgi raudzēta un vai pēc tās ēšanas nav smaguma sajūtas gremošanas sistēmā 🙂  Viņi bieži vien otreiz nedosies uz restorānu, pēc kura “non hanno digerito”, kas nozīmē, ka ēdiens neesot “sagremojies kā nākas”.  Kopš savas ierašanās Itālijā, mans sapnis bija iemācīties pagatavot itālisku picas mīklu. Esmu izmēģinājusi dažādas receptes, bet tikai pēc 8 gadu dzīvošanas Itālijā, atradu tādu recepti, kur pica izdevās lieliska vienkāršajā elektriskajā krāsniņā. Šo gadu laikā uzzināju arī to, ka svarīgākā picas mīklas sastāvdaļa ir pareizi izvēlētie milti. Mēs esam iecienījuši gatavot no 00 tipa miltiem picai (bet, piemēram, īstajā Ligūrijas Fokača- Fokaccia receptē tiek izmantoti 1 tipa milti). Te būs mana iecienītā Picas mīkla, no kuras pagatavoju klasisko Pizza Margherita.20180121_195754

Nepieciešamās sastāvdaļas: 

 Mīklai: 1,7 kg 00 tipa milti; 1 l ūdens, 50g sāls, 3g (mazs gabaliņš rauga – lazdu rieksta lielumā) svaigais raugs.

Picas pildījumam:  tomātu pasta vai pomarola, mocarellas siers; olīveļļa, sāls, dekorēšanai ja vēlas baziliks vai origano.

  1. Pagatavoju mīklu. Parasti iejaucu iepriekšājā vakarā, lai picu varētu cept nākamajā dienā pusdienās vai vakariņās. Mīklas mīcīšanai izmantoju elektrisko mīcītāju.
  2. Leju mērtraukā 1 l remdenu ūdeni, tad vienā glāzītē noleju no tā  atsevišķi, un tur ieberu sāli, samaisu līdz sāls izšķīst. Otrā glāzītē ieleju pavisam nedaudz remdeno ūdeni un izšķaidu tur raugu, ļauju tam aktivizēties kādas 5 min (var uzbērt pavisam nedaudz cukuru, bet esmu raudzējusi arī bez).
  3. Mīcītāja bļodā beru miltus, leju iekšā izšķīdināto raugu, izslēdzu mīcītāju, lai tas darbojas un leju klāt remdeno tīro ūdeni. Pašās beigās pievienoju sālsūdeni. Visu atstāju mīcīties 10-15 vai pat 20 minūtes.
  4. Pārklāju mīklu ar mitru auduma gabaliņu un lieku raudzēties vietā, kur nav troksnis un caurvējš (var likt arī cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu).
  5. Pēc 2 h mīklu samīcu un ļauju tai rūgt visu nakti.
  6. No rīta  uzrūgušo mīklu samīcu, izveidoju nelielas bumbiņas, apmēram 200 gr smagas, apsmērēju tās ar miltiem nedaudz, lai mīkla tāda gluda un nelīp pie rokām, atstāju raudzēties līdz cepšanas brīdim (vismaz 4h, bet var arī ilgāk).
  7. Picu cepu šādi: Uzkarsēju cepeškrāsni uz 250 grādiem, bļodiņā leju pomarolu vai tomātu pastu, nedaudz pieleju eļļu un pieberu sāli pēc garšas.
  8. Mocarellas sieru sagriežu gabaliņos un uzlieku uz sietiņa, lai notek liekais šķidrums.
  9. No picas mīklas gabaliņiem izveidoju picu, var rullēt ar mīklas rulli, bet labāk ja picu var izveidot ar roku palīdzību tā, lai pamatne ir ne biezāka pat 1/2 cm, un maliņas atstājot biezākas. Lieku virsū tomātu mērci, pārkaisu ar mozarellas siera gabaliņiem, uzpilinu vēl nedaudz eļļu un cepu apmēram 10 min (bet tas ir atkarīgs no krāsns, ir tādas, kur pica izcepas pāris minūtēs)!!! Kad pica gatava, to var dekorēt ar origano vai svaigām bazilika lapiņām!

Gaidīšu jūsu atsauksmes! Tie, kuri man seko Instagramā, padalieties ar savām bildītēm, ietagojot @Tastyitali! Tie, kuri lasa tikai blogu, rakstiet komentārus vai vēstules man uz epastu tastyitali@gmail.com

 

Komentēt

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Mainīt )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Mainīt )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Mainīt )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Mainīt )

Connecting to %s