Trattoria, Ristorante, Osteria (ceļojums caur Itālijas ēstuvītēm 2. daļa)

Aptuveni pirms nedēļas iesāku savu nelielo stāstījumu par Itālijas ēstuvītēm, kur aprakstīju bāra dienas ritmu (to varat izlasīt šeit). Šajā aprakstā vēlos jums pastāstīt par to, ko nozīmē daži populārākie ēstuvju nosaukumi Itālijā, un vai starp tiem pastāv kāda atšķirība…. kur paēst pusdienas un vakariņas, ja to vēlaties darīt ārpus savas ceļojumu mājas 🙂  Kā jau rakstīju, mani viesi  bieži uzdod jautājumus, kur labāk paēst, kā izvēlēties ēstuvītes, un ar ko atšķiras dažādo veidu iestādes ar tādiem nosaukumiem kā: Ristorante, trattoria, osteria. Tad ieskatīsimies šajā lieliskajā trio:) Patiesība ir tāda, ka mūsdienās šo iestāžu nosaukumu definīcijas vairs netiek tik strikti ņemtas vērā taču, vispārīgi runājot, trattoria ir tāda tradicionāla, ģimenei piederoša, mājas stilā veidota ēstuvīte, kurā darbojas visa ģimene. Tā pavisam tradicionāli tas izskatītos šādi: ēdienus gatavo vecmāmiņa vai mamma, tēvs atbild par kases aparātu un  bērni būs jūsu viesmīļi. Bet var gadīties arī tā, ka lielākas pilsētas centrā zem nosaukuma trattoria var slēpties smalks restorāniņš (var būt, ka ēdienkarte un tajā iekļautās receptes būs mantojums no kādas vecmāmiņas, bet tikpat labi var būt arī tā, ka šī ēstuvīte ir bijusi īsta trattoria daudzus gadus atpakaļ). Trattorijās parasti tiek piedāvāti vienkārši ēdieni, kas pagatavoti no attiecīgajiem sezonas piedāvātajiem produktiem. Te ir izredzes nobaudīt kautko no autentiskās Itāļu virtuves – vienkārši ēdieni, tādi kā tos ceļ galdā mājas svētku mielastos. Ieskatam daži piemēri bildēs: šeit redzama tipiska trattoria. Tās saimnieks agrāk strādāja bankā, bet tad nolēma pievērsties savai sirdslietai un atvēra mājas virtuīti, kura ir ļoti populāra un vasarā rezervācija jāveic pat pāris nedēļas iepriekš, lai varētu nobaudīt tipisku Ligūrijas “iekšzemes” virtuvīti. Bildēs nedaudz vienkāršais interjers un ēdieni. Piedāvājumā gan frittēta  maizīte, gan kaltētās mencas un kartupeļu sautējums, gan dārza gliemeži :)……Parasti šajās klasiskajās trattorijās ēdienkartei ir viena cena, ļoti daudzās mājas vīns arī ir iekļauts ēdienreizes cenā (konkrētas dienas piedāvātie: antipasto, primo, seccondo, dolce)…

 

Bet tomēr ir arī tāda veida trattorijas, kurās ēdienu izvēle notiek pēc ēdienkartes, un apkalpošana ir tieši tāda pati kā restorānā. To varat apskatīt šeit.

Ristorante vajadzētu būt nedaudz formālākai vietai, ar atbilstošu servisa etiķeti, kur jūs apkalpos pieredzējuši viesmīļi un vīnziņi. Šeit vajadzētu tikt pasniegtai pilnai ēdienkartei ar fiksētām cenām. Ēdienus gatavo profesionāli pavāri, ēdienu pagatavošanas process un servēšana ir sarežģītāka, un līdz ar to arī dārgāks rēķins. Tā vajadzētu būt:)  tādēļ arī šeit varu piebilst, ka nosaukums Restorāns nebūt nenozīmē, ka ēdiens būs labāks kā trattorijā vai osterijā. Bildes ieskatam, daži skati no restorānu un ēdienu ainiņām. Tās var variēt …. starp visa “trio” noskaņu, kā redzam no manas   apkaimes restorāniņiem tepat, Palmu rivjerā starp Albengu un Impēriju.

 

Osteria senākos laikos kalpoja tikai dzeršanai – vīna dzeršanai, un ēdiens tika pasniegts tikai kā uzkodiņa pie vīna, lai nebūtu jādzer tukšā dūšā! Mūsdienās var atrast tādas ostērijas, kas ir izsmalcinātākas par restorāniem, jo daudzas tādas iestādes saglabā savus vēsturiskos nosaukumus (piemēram, ja daudzus gadus atpakaļ kādā no šīm iestādēm ir bijusi dzertuvīte ostērija, kas nu pārtapusi par restorānu, bet nosaukums ir saglabāts vecais.) Atšķirībā no restorāna, osteria līdzīgi kā trattoria ēdienkartē atradīsiet vietējo tradīciju stilā pagatavotus ēdienus. Ieskatam bildes no divam dažādām ostērijām. Vienā specialitāte ir jūras veltes, un ēdienu izvēlas pēc kartes,

 

 

bet otrjā specialitāte ir gaļas ēdieni, un tur ir dažādu piedāvājuma sistēma, kur vismaz 2 personām pie galdiņa katram jāizvēlas vienas cenas menu (15, 25, 35 vai 50 eur) un cenā ir iekļauts arī vīns, bet ja jums būs interese, tad par to uzraktīšu atsevišķu aprakstiņu 🙂

 

 

Kā jūs noprotat, tad mūsdienās daudzas „trattoria” vai “ristorante” sevi dēvē par „osteriju” un otrādi – nezinu kā jums, bet man, šo rakstot galva sagriezās un es secināju tikai to, ka… neskati vīru pēc cepures! Ja jums tāpat kā man, savu ēšanas laiku patīk baudīt ar prieku, jaukiem skatiem, sarunām, smaržām, un iziet no restorāna ar domu “Vērts atgriesties”, tad labāk pirms došanās noteiktajā ēstuvītē, papētiet, ko par to saka kaut vai tripadvisor! Bet ja braucat uz Palmu rivjēru Ligūrijā, tad droši rakstiet man!

Komentēt

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com logotips

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Mainīt )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Mainīt )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Mainīt )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Mainīt )

Connecting to %s