Pufīgie ķiļķēni sarkanā cigoriņa mērcē

Tad, kad es nolēmu pārcelties uz dzīvi Itālijā, kādu gadu vai pusotru biju savu ēdienkarti izvēlējusies kā veģetāru, toreiz man bija pārliecība, ka tad varu ēst daudz un saglabāt sev vēlamu formu! Pirmos mēnešus Itālijā turpināju sekot šim ieradumam, ēdu tikai spinātlapas, ābolus un dažreiz sieru. Apmēram pēc 3 mēnešiem es sapratu, ka interese par Itāļu ēdieniem un to reģionālajām atšķirībām ir tik liela, ka labāk ēdu maz, bet pagaršoju visu! Jā, un te atkal jāpasmaida, jo vienā Ferragosto pasākumā, kad ciemojos pie neapoliešu draugu kompānijas un ēdu 20to daļu no visa tā, ko viņi, dzirdēju tādu teikumu – nekas, pēc gada ēst iemācīsies arī Tu 🙂 jā, es iemācījos un esmu par to laimīga!

Daudzreiz dzirdu, ka Itālija saistās ar tādiem produktiem kā zivis, prošuto, mocarella, pesto, bet ta ir tikai maza daļiņa…! Šoreiz piedāvāju jums recepti kuras galvenais varonis ir sarkanais cigoriņš. Tā rūgtenā garša ļoti labi sader kopā ar saldenāko ķiļķenu un siera garšu.

Nepieciešamās sastāvdaļas 4 personām:

Ķiļķenu pagatavošanai: 0,5l piena, 250g sviesta; 280g milti; 6 olas; 150g parmidžāno siera; muskatrieksts; sāls

Mērces pagatavošanai: 1 sarkanā cigoriņa galviņa; 1/2 glāze sarkanā vīna; 1/2l piena; 50g sviesta; 40 g miltu; 150g gruyère siera (var izmantot, piemēram, Trikātas sieru), melnie pipari (vai jauktā tipa pipari).

  1. Pagatavo ķiļķēnu mīklu: katliņā uzkarsē pienu, kopā ar sviestu, kad sviests izkusis, lēnām ber iekšā miltus, ātri maisot (līdzīgi kā vārot mannā biezputru :)) Kad viss sajaukts vienmērīgā massā, to noņem no uguns, pievieno sarīvētu parmidžāno sieru un rīvētu muskatriekstu (apmēram 1/2 tējkarotītes), un ļauj visam atdzist. Kad masa ir atdzisusi, pa vienai iemīca olas.
  2. Pa to laiku, kamēr dziest mīkla, var sagatavot sarkanā cigoriņa mērci: Nomazgātas sarkanā cigoriņa lapas sagriež strēmelītēs. Uz pannas uzliek nedaudz sviestu (apmēram 1/3 no mērcei paredzētā), pievieno cigoriņa lapas un apcep. Tad uzlej sarkanvīnu un ļauj tam izgarot, pa laikam samaisot visu.
  3. Paralēli –  nelielā kastrolītī pagatavo miltu mērci – atlikušo sviestu uzkarsē, apcep tajā sviestu, nepārtraukti maisot, un lēnām pievieno karstu pienu, visu maisot, lai neizveidojas kunkulīši, nedaudz pamaisa, līdz izveidojas krēmīgas konsistences mērce.
  4. Sagriež sieru;
  5. Samaisa iepriekš sagatavoto sarkano cigoriņu ar miltu mērci un sagriezto sieru;
  6. Gatavo ķiļķēnus: Lielākā katlā liek vārīties ūdeni, pievieno sāli. Pagatavoto mīklu iepilda konditorejas maisiņā, un kad ūdens sāk vārīties, spiež mazos ķiļķēnus tieši karstajā ūdenī. Kad tie paceļas visi un sāk turēties virs ūdens, pavāra apmēram 1 minūti. Tad ar putu karoti ķeksē ārā (notecinot lieko šķidrumu), un liek cepešpannā ar augstām maliņām, kura pirms tam iesmērēta ar sviestu. Pa virsu lej iepriekš sagatavoto sarkano cigoriņu mērci, pārkaisa ar parmidžāno sieru un liek uz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 20 minūtes.

Lai labi garšo!

p.s. Te sarkanā cigoriņa bildīte

20181024_122802

 

Komentēt

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Mainīt )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Mainīt )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Mainīt )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Mainīt )

Connecting to %s