Šī ir recepte,  bez kuras mūsu ģimenē, tāpat kā daudzās citās itāļu ģimenēs, neiztikt Ziemassvētku pusdienu ēdienkartē! Un protams, ka to var baudīt arī citās dienās, jo īpaši tad, kad ārā ir apmācies vai lietains – tā labi sasildīs!  Tā ir visu veidu raviolli līdzīgā pasta, kas vārīta gaiļa buljonā. Ne visi šos ravioli gatavo paši, jo tos var nopirkt dažādās gastronomijas bodītēs, bet man pastas gatavošana svētku reizēs ir kā meditācija, kur katrā mazajā mīklas gabaliņā ietin pa labai un jaukai domiņai, vēlējumam katrai nākamā gada dienai! Novēlu arī jums ikvienam, lai gaišās domas vienmēr ir cieši cieši blakus! Un tagad par vienu no raviolli paveida pastām – tortellini…

Buljonu parasti pagatavoju dienu iepriekš. 3 litros ūdenī lieku 1/2 gaiļa, vienu sīpolu, 1 seleriju kātu, 1 burkānu, lauru lapu, sāli piparus pēc garšas un vāru 1 stundu, pa laikam nosmeļot putiņas. Kad buljons gatavs, to atdzesēju, nokāšu un lieku ledusskapī uz nakti. no rīta noņem virspusē sakrājušos taukus un buljons ir gatavs.

Gatavojot tortellini, no sākuma ir jāpagatavo pildījums. Es uz 2 personām ņemu 100 gramus vārītas gaļas (vai cepeša), apmēram 30 gr. prošuto (vai auksti kūpinātu šķiņķi) un ēdamkaroti rīvētu parmidžāno sieru. Vārīto gaļu samaļu kopā ar prošuto, pievienoju parmidžāno sieru. Samaisu un, ja nepieciešams, var pievienoju sāli, piparus un mazliet eļļu, lai masa turētos kopā.

Mīklas pagatavošanai 2 personām nepieciešams 100 gr. 00 tipa miltu un 1 ola. Visu kārtīgi samīcu un plāni, plāni izrullēju. Es izmantoju mīklas rullējamo mašīnīti, jo citādi man neizdodas izrullēt tik plāni – bet mūsu vecmāmiņa to dara ar mīklas rullīti un tikai!!!! Šajā video var redzēt, kā es pagatavoju tortellini https://www.facebook.com/tastyitali/videos/2869306346524416/

Kad tortellini ir izveidoti, tos beru vārošā buljonā un vāru 1-2 minūtes. Pasniedzu zupas šķīvjos, un pārkaisu ar svaigi sasmalcinātu pētersīli un parmidžāno sieru.

Lai labi garšo!

Un atceries, ja arī Tu vēlies, lai dalos savās Itālijas virtuves zināšanās ar Tevi onlainā privāti vai nelielā gupiņā, piesakies, rakstot man epastu uz tastyitali@gmail.com

Sirsnīgu sveicienus no Ligūrijas Itālijā vēlot,

Līga