Coniglio in umido (Sautēta truša gaļa)

Pēdējā laikā iepazīstu Ligūrijas garšas, jo nu jau vairāk kā gadu dzīvoju šajā brīnišķīgajā Itālijas piekrastē, Palmu Rivjērā! Mīlu šo vietu! Tā man ļauj justies kā mājās, jo šeit var sajust dabas svaigumu, kā tas bija Latvijā, jo nedzīvoju lielpilsētā! Un arī virtuves ziņā, varu aizceļot atpakaļ laikā, kad mājās vienmēr bija pieejami svaigi, no dārza savākti dārzeņi, medījumi, tikko nozvejotas zivis,… viss, kas nepieciešams, lai lutinātu garšu kārpiņas! Jā, un arī muskatrieksts, to atceros mūsu virtuvē jau no tiem laikiem, kad man bija kādi 5 gadi, kad vēl dzīvojām zvejnieku ciematiņā Mērsrags.  Truša gaļu gan nemēdzām gatavot Latvijā, bet šeit, Ligūrijā tas ir viens no tradicionālajiem ēdieniem, to pasniedz gandrīz vai katrā restorānā! Visbiežāk restorānos esmu manījusi, ka tas tiek pasniegts šādā izpildījumā (Vista Ligūrijas truša gaumē), kur truša gaļu aizstāju ar vistas.  Tāpat var trusi aizstāt ar vistu arī šajā receptē. Bet šodienas pagatavoju pēc receptes, kuru man iedeva mana 76 gadīgā jogas draudzene Dina!

Nepieciešamās sastāvdaļas:

13113036_1754362961477685_1165586578774092897_o

Truša gaļa (1 trusis); Neliels gabaliņš sviesta; 2-3 ēdamkarotes olīveļļas; 1 lauru lapa; 4-5 salvijas lapas; rozmarīna zariņš; 3 ķiploka daiviņas; 1 tomāts, 6-7 izlobīti valriekstu kodoli (tradicionāli tiek izmantoti pīniju rieksti); 1/2 glāze baltā vīna; sāls; pipari; muskatrieksts.

Pagatavošanas process:

Pannā lieku sviesta piciņu, pievienoju eļļu un uzkarsēju, līdz sviests izkusis un eļļa karsta. Pievienoju garšvielas: ķiploku ar visu mizu; salvijas lapas, rozmarīnu un lauru lapu. Karsēju uz mazas uguns, līdz garšvielas sāk smaržot.

Lieku klāt truša gaļu, tikai tās pannā esošās garšvielas ar koka karoti uzmanīgi pārlieku trusim pa virsu (es tā daru, lai cepot gaļu, garšvielas nepiedegtu). Uzregulēju lielāku karstumu un truša gaļu apcepu no abām pusēm, tad pievienoju sāli, piparus un šķipsniņu sarīvēta muskatrieksta.

Pievienoju balto vīnu, ļauju tam izgarot.

Kad vīns izgarojis, pievienoju smalkos gabaliņos sasmalcinātu tomātu, uzlieku vāku un sautēju uz mazas uguns 30 minūtes.

13122982_1754363114811003_3977877290008544289_o

Lai jauks eksperiments un labi garšo!

Komentēt

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com logotips

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Mainīt )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Mainīt )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Mainīt )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Mainīt )

Connecting to %s